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[其他信息] 做剁椒鱼头时,多做这一步,鱼肉鲜嫩无腥味,太馋人

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梨煎雪 发表于 2019-11-13 16:03:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
剁椒鱼头是湖南的一道特色名菜,剁椒鱼头这道菜改变了人们多喜欢用鱼肉而弃掉鱼头的理念,用鱼头也能烹饪出如此美味的菜肴,这样鱼头也不会被浪费掉了,相信家家户户都会学着在家做剁椒鱼头,这道菜看似是上锅一蒸即可,但实则想要鱼肉鲜嫩不腥,还需要掌握技巧,做剁椒鱼头的时候,别直接放剁椒,多加一步,鱼肉鲜嫩无腥味,吃着太馋人了,剁椒鱼头的做法还是老妈亲授的,方法简单,且非常实用,净水器下面我便将剁椒鱼头的做法详细分享给大家。



剁椒鱼头的做法:

备用食材:鱼头1个,剁辣椒适量,香葱3根,小香葱1根,大蒜3瓣,生姜1块,料酒适量,蒸鱼豉油适量;


制作过程:第一步,首先准备一个鱼头,将其仔细清理干净,去除不能食用的部分后,洗净后,沥干水分,然后将鱼头对半剖开,撒上些许的食盐,用手将其涂抹均匀后,腌制5分钟;


第二步,在腌制鱼头的过程中,将生姜洗净后,切成丝,大蒜放在案板上,用刀背拍一下,剥皮后,切成末,小香葱洗净后,取葱叶切成丁,香菜择洗干净后,切成段用;


第三步,一个干净的小碗中,放入姜丝、蒜末,并且加上一勺的料酒、1勺蒸鱼豉油,用筷子将其搅拌均匀成料汁,然后准备一个准备上锅蒸的盘子,在盘子底部铺上稍微多点的姜丝和蒜末;


第四步,将腌渍好的鱼头放入,浇上之前拌好的料汁,注意要淋均匀一些,接着将准备好的剁椒,均匀的抹在鱼身上,处理好之后,在锅中添上水,待水煮开后;


第五步,隔水放入鱼头,大火蒸制12分钟,蒸好后,取出,撒上小香葱末和香菜末,浇上热油,即可开始享用。

烹饪小技巧:1、剁椒鱼头虽说是湖南省的一道地方菜,但是被流传开来后,受到了各地老百姓的喜欢,也成为了人们餐桌上常会出现的一种,剁椒鱼肉的色泽红亮,肉质细嫩,当作宴客菜也是很不错的,老妈做的剁椒鱼头更是一绝,每次买上2个鱼头,都不够家人吃,所以小编也将老妈做剁椒鱼头的妙招学了下来,这样想吃的时候,随手便能做,不得不说,这个方法非常简单实用,每次做的都很成功。

2、小编有话说,做剁椒鱼头时,需要牢记3个小妙招,第一,鱼头应该先用盐腌渍一会,这样可以使得鱼肉变得更加紧致;第二,别直接放剁椒,多加一步,便是用姜蒜、料酒、蒸鱼豉油等调成料汁,先涂抹在鱼身上,这样可以帮助去除鱼的腥味;第三,蒸鱼的时候,记得要开水上锅,这样可以减少蒸制时间,而且鱼肉还会更加的鲜嫩。将这几个技巧掌握好,鱼肉鲜嫩不腥,太馋人。


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